面粉品质改良及安全性

摘要：

@@ 一、面粉品质改良的意义
面粉是面食品的基本原料,是生产面食品的基础,但优质面粉能够形成面团的基本面筋网络结构,却不能形成良好的组织纹理结构.形象地说,优质面粉好比是建筑材料,用于房屋框架结构;而面粉品质改良则好比是对房屋进行装饰.面粉品质改良的特殊作用是通过小麦育种、配麦和配粉等措施无法达到的.所以,为了满足消费者对面粉品质的要求,必须对面粉进行品质改良.

机标关键词：优质面粉、品质改良、面食品、质的要求、小麦育种、纹理结构、网络结构、框架结构、建筑材料、基本原料、房屋、消费者、组织、装饰、形象、生产、配粉、面团、面筋、基础

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2006-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：22-24