面粉品质改良及安全性
@@ 一、面粉品质改良的意义
面粉是面食品的基本原料,是生产面食品的基础,但优质面粉能够形成面团的基本面筋网络结构,却不能形成良好的组织纹理结构.形象地说,优质面粉好比是建筑材料,用于房屋框架结构;而面粉品质改良则好比是对房屋进行装饰.面粉品质改良的特殊作用是通过小麦育种、配麦和配粉等措施无法达到的.所以,为了满足消费者对面粉品质的要求,必须对面粉进行品质改良.
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TS2(食品工业)
2006-03-09(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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