大米保鲜剂研究

摘要：

大米(粳米)水分含量在15.5%～16.0%时,本试验设计的"双乙酸钠+维生素C+海藻糖"配方防霉保鲜效果最好;当大米水分含量达16.8%时,参试的各种保鲜剂均没有防霉保鲜作用;而当大米含水量低于14.5%时,不需使用任何保鲜剂,在高温高湿条件下培养30d仍保持完好.

关键词：大米、保鲜剂

分类号：TS210.1(食品工业)

在线出版日期：2005-12-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：63-65