挤压膨化加工对大豆抗营养因子的影响

摘要：

主要研究挤压膨化加工大豆的方法对其抗营养因子的影响.通过采用试验与理论分析相结合的方法探讨挤压膨化加工参数对大豆抗营养因子的影响规律.研究表明:挤压机出料口模孔直径的大小对大豆脲素酶活性的影响最显著,模孔直径越大脲素酶活性越大.

关键词：挤压膨化、抗营养因子、试验因素

分类号：TS224(食品工业)

在线出版日期：2004-02-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：40-42