橄榄油的保健与疾病预防功效研究

摘要：

橄榄油具有极高的营养价值,其主要组成成分为可皂化物及不可皂化物,其中可皂化物占98.5%～99%,主要由脂肪酸和甘油三酸酯组成,不可皂化物占1%～1.5%,由石炭酸、维生素E、甾酮、脂肪醇、磷脂、色素、挥发性化合物等物质组成.与其它植物油和动物油相比,橄榄油具有独特的营养、保健和医学功效,主要具有促进骨骼生长及神经系统发育,美容与抗衰老,改善消化系统功能的保健功效.还具有预防心血管疾病,防癌,预防糖尿病及阿尔茨海默氏症等功效.

关键词：橄榄油、组成成分、抗氧化物、不饱和脂肪酸、疾病预防功效

所属期刊栏目：33

分类号：TS222.1;R1(食品工业)

在线出版日期：2009-03-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-43