10.3969/j.issn.1672-5026.2023.01.009
加工程度对大米产品支链氨基酸含量的影响分析
本文比较了稻谷、糙米、留芽米、精白米的支链氨基酸含量差异.研究表明:糙米作为稻谷仅进行脱壳加工后的全谷物产品,支链氨基酸的总含量及其异亮氨酸、缬氨酸含量有显著增加,由糙米到精白米逐步进行深加工后,支链氨基酸总量及亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸含量呈现明显下降趋势.研究结果为相关人群的膳食选择提供了参考.
支链氨基酸、糙米、留胚米、适度加工
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TS201(食品工业)
辽宁省粮油食品质量提升项目;青年人才创新创业项目
2023-02-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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