凤梨果脯超声波渗糖工艺的研究

摘要：

本试验以成熟次级凤梨为原料,利用超声波渗糖技术,通过单因素试验、正交试验筛选,确定了凤梨果脯的最佳工艺参数.结果表明:凤梨果脯的最佳工艺条件为糖液浓度20％、超声波渗糖功率250 W、超声波渗糖时间40 min、超声波渗糖温度40℃、干燥温度55℃、干燥时间5 h,在此条件下制备的凤梨果脯口感品质优良,具有凤梨果原有的诱人风味.

关键词：凤梨、果脯、超声波渗糖

所属期刊栏目：30

分类号：TS210(食品工业)

资助基金：广西民族师范学院科研经费资助项目;广西民族师范学院科研经费资助项目;广西高等教育本科教学改革工程项目

在线出版日期：2023-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：28-33