浓香花生油中挥发性风味物质的鉴别分析

摘要：

本试验对花生油中挥发性风味物质进行顶空固相微萃取,并采用强极性和弱极性色谱柱对浓香花生油中的挥发性风味物质进行测定.结合谱库检索及匹配度分析,研究了挥发性风味物质的化学成分,测定了各化合物的含量.结果表明:通过采用两种不同极性的色谱柱对花生油中挥发性气味物质的检测,能够更加全面的了解花生油中的挥发性气味物质,鉴别出不同花生油中的相同挥发性成分,使得分析的结果与真实成分更加接近,为浓香型花生油的真实性及掺伪鉴别提供技术参考.

关键词：浓香花生油、挥发性、风味物质、鉴别

所属期刊栏目：30

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：江苏省南通市市级社会民生面上科技项目MS12021027

在线出版日期：2023-02-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-11