江苏稻米品质特性分析

摘要：

本实验测定了 2020年江苏地产稻米的187份样品品质指标,包含食味值、直链淀粉及蛋白含量.结果表明:江苏地区稻米蛋白质含量测定范围6.04％～10.34％,直链淀粉含量6.1％～27.8％,食味值与蛋白质呈极显著负相关(P＜0.01),相关系数为0.718,食味值与直链淀粉相关性不明显,可进一步探索影响食味口感关键因素.

关键词：江苏大米;食味值;直链淀粉;蛋白质含量

所属期刊栏目：28

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2021-08-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：6-8