抗氧化剂对青刺果油氧化稳定性的影响

摘要：

以低温液压压榨青刺果油为研究对象,通过Rancimat743油脂氧化稳定性测定仪测定了青刺果油的货架期和抗氧化剂、增效剂与抗氧化剂的混合对青刺果油氧化诱导时间的影响.结果 表明:20℃条件下、不添加抗氧化剂,青刺果油的货架期为197 d,添加相同量的单一抗氧化剂,抗氧化效果为TBHQ＞PG＞BHT＞BHA;抗氧化剂与增效剂混合,抗氧化效果为柠檬酸+TBHQ＞植酸+TBHQ.因此,建议在青刺果油的加工中,加入柠檬酸+TBHQ作为抗氧化剂,增加其货架期,延长青刺果油的安全使用时间.

关键词：青刺果油、抗氧化剂、增效剂、货架期

所属期刊栏目：28

分类号：TS201(食品工业)

资助基金：云南省科技厅青年项目“青刺果油氧化稳定性的研究”

在线出版日期：2021-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：31-34