元宝枫油脂微胶囊加工技术参数的研究

摘要：

以大豆分离蛋白、β-环糊精为壁材,元宝枫籽油为芯材,单硬脂酸甘油酯为乳化剂,通过喷雾干燥法制备微胶囊化元宝枫籽油粉末油脂.在温度170℃的条件下,考察了壁芯比、复配壁材比例、壁材浓度对微胶囊化元宝枫籽油粉末油脂包埋率的影响,通过正交试验确定最佳工艺条件为壁芯比为4∶1(g/g)、β-环糊精与大豆分离蛋白的壁材配比为3∶2(g/g),壁材浓度为7∶1(mL/g).在该条件下元宝枫籽油粉末油脂包埋率为56.83％,包埋效果较好.

关键词：喷雾干燥、元宝枫籽油、微胶囊

所属期刊栏目：28

分类号：TS221(食品工业)

资助基金：沈阳师范大学大学生创新项目X202010166098

在线出版日期：2021-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：9-11,16