微波辅助酶解提取硫酸软骨素下脚料中胶原蛋白肽的工艺研究

摘要：

以生产硫酸软骨素的下脚料为原料,采用微波辅助酶解制备胶原蛋白肽,以水解度、相对分子量分布为指标确定最佳水解条件.通过对酸性蛋白酶、木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶及风味蛋白酶进行筛选,确定风味蛋白酶水解产物的水解度最高;研究了加酶量、底物浓度、反应温度、pH对酶解反应的影响,确定酶解的最优工艺条件为:加酶量6％,底物浓度10％,反应温度50℃,pH 7.0.此外,与单独的酶解相比,微波辅助酶解缩短了酶解时间近50％,分子量小于1 000的胶原蛋白肽比例占91.2％.

关键词：骨胶原蛋白肽、微波、酶解、相对分子质量分布

所属期刊栏目：23

分类号：TS221(食品工业)

在线出版日期：2016-07-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：51-54