Box-Behnken实验设计法优化SPI喷雾干燥工艺

摘要：

为规范SPI的喷雾干燥加工工艺并提高其溶解能力,以低温豆粕为原料提取SPI,并进行喷雾干燥处理,通过测定其蛋白分散指数,并对实验数据进行Box-Behnken设计分析,明确喷雾干燥过程中物料浓度、物料pH以及进口温度对SPI溶解性的影响,得到当物料浓度为4.89％,物料pH为7.32,进口温度为154.86℃的条件下,SPI的溶解能力最强,达到86.19％.

关键词：SPI、喷雾干燥、PDI、Box-Behnken实验设计法

所属期刊栏目：23

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2016-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：68-73