香菇柄水溶性膳食纤维饮料的研制

摘要：

以香菇柄为主要原料,采用纤维素酶法提取其中的水溶性膳食纤维,再与一些辅料进行科学调配,制成一种具有保健功能的膳食纤维饮料.通过单因素试验和正交试验确定了纤维素酶法提取水溶性膳食纤维的工艺条件,即纤维素酶浓度2.5 mg/mL,酶解温度55℃,酶解pH值5.0,酶解时间2.5h.通过正交试验对产品的风味进行了调配,得出最优工艺配方为:白砂糖添加量7％,柠檬酸添加量0.15％,维生素C添加量0.03％,稳定剂添加量0.25％,在此条件下,可溶性固形物含量为12.6％,SDF含量为2.12％.

关键词：香菇柄、水溶性膳食纤维、饮料

所属期刊栏目：22

分类号：TS275.4(食品工业)

在线出版日期：2015-04-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：51-54,57