响应面法对凝固型酸奶稳定剂的优化

摘要：

以稳定性感官评价为指标,利用响应面分析法对凝固型酸奶的稳定剂复配方案进行优化.结果表明,凝固型酸奶的最佳稳定剂复配方案为羟丙基二淀粉磷酸酯添加量0.12％、果胶添加量0.1％、琼脂添加量0.07％.该稳定体系条件下,凝固型酸奶在21 d货架期能够保证其良好的感官品质.

关键词：凝固型酸奶、响应面、稳定剂

所属期刊栏目：21

分类号：TS201(食品工业)

在线出版日期：2015-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-53,57