玉米胚预榨毛油和浸出毛油品质及综合脱色效果的研究

摘要：

研究了玉米胚预榨浸出生产中所得预榨毛油和浸出毛油的品质及其脱色效果和脱色过程中营养成分的保留率.结果显示,预榨毛油比浸出毛油的色泽浅、维生素E含量高、酸价也较低;添加相同量的活性白土分别对两种毛油进行吸附脱色,预榨毛油较浸出毛油脱色率平均高出约4.6％;白土用量4％时,脱色预榨毛油的色泽基本达到玉米油国标中二级油的指标,而浸出毛油即使在白土用量6％时其色泽也很难达到二级油指标;经吸附脱色,预榨毛油中植物甾醇和维生素E保留率普遍高于浸出毛油,在白土用量5％时,预榨毛油较浸出毛油甾醇保留率高出14％,不同白土用量,预榨毛油比浸出毛油甾醇保留率平均高出约10％;白土用量2％时,预榨毛油较浸出毛油维生素E保留率提高约5.6％;两种玉米毛油所含维生素E中4种生育酚及4种生育三烯酚都存在,组分齐全;吸附脱色过程中γ-生育酚和β-、γ-生育三烯酚的损失较明显,其他组分含量的损失较少.因此,合理的玉米油精炼应将预榨毛油和浸出毛油分别进行适度精炼,以提高吸附脱色效果和营养成分保留率.

关键词：玉米毛油、吸附脱色、脱色率、植物甾醇、维生素E、生育酚、生育三稀酚

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分类号：TS224(食品工业)

资助基金：公益性行业农业科研专项“油料产地加工关键技术装备研究与示范”201303072-2;“河南省食用油脂倍增计划-油料产后精深加工技术研发”豫财贸[2010]169号

在线出版日期：2015-01-19（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：6-10,13