油脂精炼过程中反式脂肪酸控制的研究进展

摘要：

反式脂肪酸问题近年来已经成为油脂加工和食品安全领域关注的焦点,开发不合反式脂肪酸的新技术、新产品已经成为油脂工作者的当务之急,通过对反式脂肪酸的来源与控制标准、油脂精炼过程中反式脂肪酸的产生和控制进行研究,为后续低温、短时、少汽的油脂精炼脱臭工艺和设备的研究开发做基础.

关键词：玉米胚芽油、精炼脱臭、反式脂肪酸

所属期刊栏目：21

分类号：TS224.6(食品工业)

在线出版日期：2014-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：18-21