糯玉米浆最佳均质工艺参数的研究

摘要：

以新鲜的速冻糯玉米为主要原料,研究均质压力、均质温度和均质次数等均质工艺参数对糯玉米浆稳定性的影响,通过测定糯玉米浆的锤度、沉淀率、悬浮稳定性和感官评定,确定糯玉米浆最佳的均质工艺参数为:均质压力30 MPa,均质温度40℃,均质次数2次.

关键词：均质工艺、糯玉米浆、稳定性

所属期刊栏目：18

分类号：TS213.4(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅项目项目编号11551541

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：37-41