辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉乳化性质的研究

摘要：

研究了辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉(OSA WM淀粉)的乳化性质,其乳化活性和乳化稳定性随着淀粉用量、pH值、离子浓度的升高而增高;随着DHA藻油用量、DE值的升高而降低.OSA WM淀粉-DHA藻油乳状液油滴粒径较小,两峰值对应的粒径分别为0.46 μm和50.11μm,其微胶囊粉末为近似球形,其包埋效率为92.21%,反映出OSA WM淀粉具有优良的乳化性能.

关键词：辛烯基琥珀酸蜡质玉米淀粉、DHA藻油、乳化性质、粒径、包埋效率

所属期刊栏目：18

分类号：TS236.9(食品工业)

资助基金：江苏省自然基金项目,BK2008524

在线出版日期：2011-05-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-36