胡萝卜的气体射流冲击烫漂与干燥试验研究

摘要：

以胡萝卜为研究对象,研究气体射流冲击的烫漂湿度及干燥条件对胡萝卜复水特性和色泽的影响.结果表明,烫漂湿度和干燥温度对复水率的影响较大,胡萝卜的复水率在较高的烫漂湿度时较高,但随温度的升高而降低.烫漂湿度对色差值的影响最大,其次是干燥温度,干燥风速对色差值的影响不大.烫漂湿度越大,复水后色泽越佳.

关键词：烫漂、胡萝卜、干燥、色泽、复水率

所属期刊栏目：17

分类号：TS255.5(食品工业)

在线出版日期：2010-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26