米糠淀粉酶酶解及在乳酸发酵中的应用研究

摘要：

介绍了以膨化米糠为原料,利用淀粉酶对其进行酶解,针对加酶量、酶解时间、温度、作用的pH值对米糠的酶解进行研究,以多糖得率为指标的试验.采用正交试验确定最佳的酶解效果,结果表明:温度60 ℃,pH为5.0,酶用量100 IU*g-1,时间2 h为最适宜酶解条件.在此条件下,利用酶解液在乳酸发酵中对培养基酸度和菌种生长情况进行研究,结果表明,米糠酶解液能够促进乳酸发酵液中菌种的生长,提高发酵液的酸度.

关键词：米糠、淀粉酶、酶解、乳酸发酵

所属期刊栏目：12

分类号：TS252.54(食品工业)

在线出版日期：2005-12-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：39-42