饼粕粗粮饼干制备及辅助降血糖试验

摘要：

为考察花生、芝麻和核桃去油脂饼粕复合物及饼干的降血糖作用,以粗粮藜麦、低筋小麦粉、饼粕复合物等为基础制作粗粮饼干,并分别探究饼粕复合物营养成分、粗粮饼干的感官品质,以及研究去油脂饼粕粗粮饼干的降血糖作用.结果表明,单一的去油脂饼粕中粗脂肪含量均低于8％,粗蛋白质质量分数均高于40％,总糖含量约为20％;饼干的最佳烘烤工艺为:低筋小麦粉和藜麦粉用量为1∶1,饼粕复合物添加量为75％,烘烤温度为130℃,烘烤时间为15 min,此时饼粕粗粮饼干的感官最好;血糖测试表明,去油脂饼粕粗粮饼干能降低小鼠的血糖值,增强小鼠的耐糖性.通过研究可得出,深加工的杂粮饼干在糖尿病科学饮食方面有一定借鉴作用.

关键词：降血糖作用、去油脂处理、糖尿病、饼粕粗粮饼干、深加工产品

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2023-11-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：32-35,40