紫薯桂花富硒面包的研制

摘要：

以紫薯粉、桂花粉、富硒酵母等为主要原料,通过研究原料配比以及工艺参数制作紫薯桂花富硒面包.以紫薯粉添加量、桂花粉添加量、富硒酵母添加量为单因素,考察各因素对紫薯桂花富硒面包的影响,在单因素实验的基础上,结合响应面分析实验,得出紫薯桂花富硒面包制作的最佳优化条件.紫薯桂花富硒面包的最佳配方为:以小麦粉 100 g计,紫薯粉添加量为 10.33 g,桂花粉添加量为 6.21g,富硒酵母添加量为 1.63g.其他辅料固定用量为:黄油 18g,盐 1g,水 40 g,鸡蛋 15g,糖 20g.在此配方下制作出来的面包具有紫薯风味和桂花香气,香甜可口,同时各项理化与卫生指标检测结果表明制作出的紫薯桂花富硒面包符合国家标准.

关键词：紫薯、桂花、富硒面包

分类号：TS213.2(食品工业)

在线出版日期：2023-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：7-11,22