江西米粉产业技术现状、借鉴和创新

摘要：

阐述了江西米粉历史悠久,全省各地都有分布且有各自的特色.论述了工业化规模化生产江西米粉工艺技术特色及质量优点,依靠创新驱动、原料和市场优势、食用安全性高是江西米粉发展较好的主要原因,并列出尚存在的生产人工多、自动化程度低、品牌知名度低等六个方面的问题.分析了省外发展得较好的柳州螺蛳粉、桂林米粉、安徽米线和贵州米粉等地米粉行业的技术特点和优势,从产业和技术角度与江西米粉进行了对比,总结值得学习借鉴的之处.最后探讨了江西米粉采用问题导向思维,从生产设备、新产品开发等方面加大创新力度,才能符合米粉生产自动化、产品品牌化、食用方便化、口味特色化、营销网络化的发展趋势.

关键词：江西米粉、现状、技术、创新

分类号：TS213.3(食品工业)

在线出版日期：2023-07-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：1-3