10.7633/j.issn.1003-6202.2023.01.007
葛根蛋糕的工艺研究
以感官评价作为试验指标,通过单因素试验研究葛根粉、奶粉、糖粉在葛根蛋糕工艺中的最佳添加量,并通过正交试验和理化指标优化配方.结果表明,以低筋小麦粉添加量为计,低筋小麦粉100%、葛根粉21%、塔塔粉1%、泡打粉1%、单甘酯2%、蔗糖75%、玉米油46.7%、水40%、奶粉6%、鸡蛋300%做出的葛根蛋糕,水分为27.2%、总黄酮含量为2.35 mg/100 g、粗蛋白质含量为5.27 g/100 g,综合评分最高,品质最好.为葛根产品的开发利用提供参考.
葛根粉、蛋糕、正交试验、理化检测
TS213.2(食品工业)
科教融合助推创新型食品专业本科人才培养模式研究;信阳农林学院青年骨干教师项目
2023-03-14(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共4页
25-27,46