10.7633/j.issn.1003-6202.2022.06.008
碎米胡萝卜膨化米糊的研制
采用挤压膨化技术,研究利用碎米和胡萝卜制作速溶米糊的工艺.通过试验确定合适的工艺条件为:胡萝卜在0.5%NaHCO3溶液中于90℃漂烫4 min护色,然后打浆,干燥,磨粉;碎米在水分17%、挤压温度150℃、螺杆转速134 r/min、供料转速24 r/min条件下进行挤压膨化,然后粉碎.最后将膨化的碎米粉与10%胡萝卜粉、5%植物油混合调制成胡萝卜速溶米糊.采用该工艺制作的米糊易于冲调,颜色鲜艳,不分层,口感滑爽.该项研究为碎米综合利用提供了一条新的途径.
碎米、胡萝卜、膨化、米粉
TS213.3(食品工业)
阳江市科学技术局省科技创新项目SDZX2021039
2023-01-06(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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