模糊数学结合响应面法优化发芽糙米白芷饼干配方

摘要：

添加发芽糙米和白芷制作发芽糙米白芷饼干.采用模糊数学结合响应面法优化发芽糙米白芷饼干配方,并评价其品质.结果表明,以混合粉质量100 g为基准(其中发芽糙米粉20％、低筋小麦粉80％),另外添加白芷9％、黄油50％、白砂糖30％、小苏打0.6％、鸡蛋20％时,饼干品质最好.

关键词：发芽糙米、白芷、饼干、模糊数学、响应面法、品质分析

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：福建省自然科学基金项目;闽南师范大学校内发展项目

在线出版日期：2023-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：23-27