10.7633/j.issn.1003-6202.2022.05.008
添加紫色马铃薯全粉的面条配方工艺研究
用紫色马铃薯全粉、高筋小麦粉、谷朊粉、水作为主要原料,通过单因素和响应面法试验对紫色马铃薯全粉面条的配方进行优化.结果表明,最佳配方为:高筋小麦粉100g、紫色马铃薯全粉添加量25.6g、谷朊粉添加量6.1 g、水添加量44.2 ml.在此工艺配方下加工制成的紫色马铃薯全粉面条口感劲道、光滑、不易断条.
紫色马铃薯全粉、面条、响应面法、感官评分
TS235.2(食品工业)
遵义市科技局市校联合科技研发资金项目;贵州特色食品开发及综合利用工程研究中心黔教合KY字2020022;茅台学院特色食品资源综合利用创新平台建设黔科中引地20194006
2022-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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