大豆蛋白改性研究的进展

摘要：

大豆蛋白以其来源广、成本低、功能特性优异的特点而被人重视,通过对大豆蛋白改性可以提高其功能特性,拓宽大豆蛋白在食品工业中的应用.综述了大豆蛋白改性技术中物理改性、化学改性和酶法改性方面的研究进展,以期为大豆蛋白的高值化深加工和综合利用提供参考.

关键词：大豆蛋白、改性技术、研究进展

分类号：TS214.2(食品工业)

在线出版日期：2022-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：29-31,35