菱角风味凉粉的制备及保藏探究

摘要：

以豌豆淀粉为原料,辅以菱角汁、白砂糖、柠檬酸,采用特定的工序制备菱角风味凉粉,旨在为鲜菱角的进一步开发利用提供一定的参考依据.正交试验结果表明,菱角汁的最适料水比为1∶8,白砂糖的最适添加量为6.5％,柠檬酸的最适添加量为0.18％;此时菱角风味凉粉的评分最高为92分;此配方所得菱角风味凉粉色香味俱全、口感细腻滑爽,产品经巴氏杀菌后,在恒温25℃下可保藏6d.

关键词：菱角汁、白砂糖、柠檬酸、巴氏杀菌、凉粉

分类号：TS235.3(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科研计划项目B2020263

在线出版日期：2022-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：19-21,24