10.7633/j.issn.1003-6202.2022.05.002
糙米破碎多因素试验研究
使用自制粮食撞击试验台及TMS-PRO质构仪对糙米颗粒进行破碎试验,并根据试验数据及扫描电镜图片进行单因子方差分析,探究糙米破碎的影响因素.试验结果表明:含水率为11.45%~13.6%的糙米对糙米破碎影响不大;糙米达到破碎时所受撞击力波动范围比较大.外观发白的糙米由于糙米内部结构发生改变,导致糙米承受破碎力下降.外观颜色均匀的糙米内部结构一致性高,可承受更大的破碎力.
质构仪、糙米、破碎
TS212.4(食品工业)
国家重点研发计划;国家重点研发计划
2022-11-10(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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