酸汤子优势乳酸菌发酵制作面包研究进展

摘要：

酸汤子是一种由纯玉米发酵的传统特色美食,其口感与风味独特,深受广大消费者的喜爱.酸汤子独特的口感及风味主要源于其丰富的微生物种类,优势菌属有乳酸菌和酵母菌,优势乳酸菌主要指是L.p aracase-iR094、L.pentosus124-2、L.plantarumNBRC15891、L.curvatusDSM20019和L.paracaseiNBRC15889.将酸汤子中的优势乳酸菌与酵母菌复合发酵制作面包,不仅能够提升面包品质,降低面包的老化速度,还可以推动我国传统特色食品的继承和发展.

关键词：酸汤子、优势乳酸菌、面包品质

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：辽宁省民生科技计划项目;辽宁省教育厅科学研究项目;沈阳师范大学大学生创新创业训练计划项目

在线出版日期：2022-08-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：32-34,38