甘薯发酵技术研究进展

摘要：

甘薯种植面积大、产量高、价格低廉,同时淀粉等生物质含量高,营养丰富,以甘薯为原料通过发酵生产生物质产品得到越来越广泛的关注.但甘薯也有氮含量低、黏度高等特点,给发酵技术带来困难,因此,许多学者开展了相关研究以不断提升甘薯发酵技术水平.从甘薯发酵产品、加工技术要点、技术瓶颈、发展方向等方面进行综述,以期为甘薯的精加工、深加工以及优化甘薯发酵方法提供参考.

关键词：甘薯、发酵技术、研究进展

分类号：TS215(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系;国家重点研发计划

在线出版日期：2022-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：24-29