小麦粉储藏过程中组分及品质变化研究进展

摘要：

小麦粉是由小麦经过研磨加工制成的粉状细小颗粒,由于没有任何皮层组织的保护,小麦粉直接与外界接触,吸湿性强,较容易受外部环境的影响,而造成主要组分及各类指标的变化,从而影响小麦粉的加工应用特性.综述了小麦粉在储藏期间水分、淀粉、蛋白质等主要组分的变化及其他品质指标的变化情况,以期了解小麦粉储藏条件与品质变化的相关性,为小麦粉的科学储藏研究提供参考.

关键词：小麦粉、储藏条件、成分指标、品质指标、特性指标

分类号：TS205(食品工业)

在线出版日期：2022-07-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：10-14