大豆酶解蛋白复合酶组合试验研究

摘要：

将非淀粉多糖酶、蛋白酶进行优化组合,酶解处理豆粕,能将大豆中大分子蛋白质降解成小分子肽,同时消除抗营养因子,以提高蛋白质消化吸收利用率.试验采用两次正交试验设计和单因素试验,结果表明,优化组合非淀粉多糖酶形成非淀粉多糖复合酶,酶解处理豆粕,处理后豆粕中非淀粉多糖去除率达到24.91％;优化中性蛋白酶,酶解处理豆粕,处理后豆粕中肽的质量分数达到18.34％,大豆球蛋白去除率达到97.61％,β-伴大豆球蛋白去除率达到96.60％;经非淀粉多糖复合酶、中性蛋白酶复合处理豆粕后得到大豆酶解蛋白:粗蛋白质49.15％、酸溶蛋白28.32％、肽质量分数18.49％、非淀粉多糖11.74％、大豆球蛋白3.40 mg/g、β-伴大豆球蛋白4.90 mg/g、棉籽糖1.00 mg/g、水苏糖3.20 mg/g、脲酶活性0.01 U/g、粗灰分6.44％、钙0.44％、水分8.10％.

关键词：豆粕;非淀粉多糖复合酶;中性蛋白酶;大豆酶解蛋白

分类号：Q814.9(生物工程学(生物技术))

在线出版日期：2022-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：47-52