采用不同稳定方法对米糠中主要营养成分影响的研究进展

摘要：

米糠中富含多种天然营养成分和功能因子,但米糠由于脂肪酶的影响在空气中容易氧化酸败,需要对米糠进行稳定化,单一的稳定方法可能会造成米糠中的营养成分的破坏,导致米糠营养功能的损失,因此未来可能需要复合法来稳定米糠.综述了不同稳定方法对米糠主要营养成分的影响,旨在为以后米糠稳定化提供新的思路.

关键词：米糠;稳定化;营养成分;复合法

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金;辽宁省农业攻关及产业化指导计划项目;米糠产品开发关键技术麦稻智慧项目

在线出版日期：2022-01-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-30