米糠植酸复配保鲜剂对冷藏明对虾保鲜效果的影响

摘要：

为了解米糠植酸复合保鲜剂对冷藏明对虾保鲜效果的影响,采用微波辅助法提取米糠中的植酸,配制单一(质量分数为1.5％ 壳聚糖)和复合(质量分数为0.2％ 植酸,1.5％ 壳聚糖,0.5％ 茶多酚)涂膜液并浸泡处理明对虾(无菌水处理作对照),通过对比其贮藏期的感官评分结合理化指标(硫代巴比妥酸值(TBA)、菌落总数(TVC)、以及挥发性盐基氮含量(TVB-N)、pH值),分析明对虾品质变化.结果表明,在贮藏期间,相较于空白组,涂膜处理减缓了明对虾pH值等理化指标的上升,起到保鲜作用,且植酸-壳聚糖-茶多酚复合涂膜效果最佳,可延长冷藏明对虾货架期4～5d.

关键词：米糠;植酸;壳聚糖;茶多酚;保鲜;明对虾

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：辽宁省重点研发项目;辽宁省重点研发计划项目;辽宁省自然基金项目

在线出版日期：2021-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：33-36