基于主成分分析法对不同稻谷变温干燥工艺的加工和食味品质研究

摘要：

以新收获的高水分稻谷为原料,探讨不同变温干燥工艺对稻谷干燥速率、加工品质、食用品质的影响.结果表明,变温干燥工艺中三段温度和越高,总用时越短,干燥速率越快,食味值越低;烘后出糙率、整精米率、出米率、食味值比烘前高;升温组比降温组干燥用时短、干燥速率快、出糙率高、整精米率低、食味值高、直链淀粉含量低,升温组和降温组烘后的出米率无差异;变温干燥工艺中三段温度和对出糙率、整精米率影响不显著;主成分分析综合评价法可为不同变温干燥工艺烘后稻谷品质评价提供参考.

关键词：稻谷;变温干燥;品质;工艺研究

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划2016YFD0401001-2

在线出版日期：2021-09-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：1-4,9