10.7633/j.issn.1003-6202.2021.02.007
真空微波干燥制备速食糙米粥的工艺优化及干燥和复水动力学研究
以糙米为原料,通过单因素和正交试验优化速食糙米粥的最佳工艺参数,探究真空微波干燥制备速食糙米粥的干燥和复水动力学方程.结果表明,最佳工艺参数为:浸泡温度55℃,浸泡时间20 min,糙米与水的比例为1:8,真空微波干燥18 min,干燥功率2000 W,制备的速食糙米粥的复水率最好,口感最佳,并获得其最适的干燥动力学和复水动力学方程.
速食糙米粥、真空微波干燥、干燥动力学曲线、复水动力学曲线
TS213.3(食品工业)
南宁科学研究;技术开发项目
2021-05-12(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共6页
27-31,35