真空微波干燥制备速食糙米粥的工艺优化及干燥和复水动力学研究

摘要：

以糙米为原料,通过单因素和正交试验优化速食糙米粥的最佳工艺参数,探究真空微波干燥制备速食糙米粥的干燥和复水动力学方程.结果表明,最佳工艺参数为:浸泡温度55℃,浸泡时间20 min,糙米与水的比例为1:8,真空微波干燥18 min,干燥功率2000 W,制备的速食糙米粥的复水率最好,口感最佳,并获得其最适的干燥动力学和复水动力学方程.

关键词：速食糙米粥、真空微波干燥、干燥动力学曲线、复水动力学曲线

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：南宁科学研究;技术开发项目

在线出版日期：2021-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：27-31,35