高纤维芹菜饼干的研制

摘要：

研究了添加芹菜浆、黄油、蛋液、食盐对饼干感官品质和质构特性的影响,通过正交试验优化得到芹菜饼干的最优配方是:芹菜浆25.7％、黄油16％、蛋液16.1％、食盐1.4％.采用优化配方制备的饼干风味独特,质地细腻,口感酥松,同时饼干中的膳食纤维含量提高约20.83倍,为推动芹菜饼干的工业化生产及获得高食用品质的纤维素面制品提供参考.

关键词：芹菜、饼干、纤维素、最优配方

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：河南省粮食精深加工产业发展协调创新项目河南省科技服务团项目30801347

在线出版日期：2021-05-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：16-21