早籼稻谷直链淀粉含量与食味值关联性探索

摘要：

米饭是否好吃,食味值高低很关键,食味值是《好粮油》标准中重要的一项指标,食味值越高,代表米饭越好吃,但食味值检测难度太大,不利于《好粮油》标准在基层的执行和快速筛选符合好粮油的原粮.通过实验检测多个项目,找出直链淀粉含量与食味值有关联,直链淀粉含量在10％ ～21％ 时,其食味值达到《好粮油》标准的机率在98.6％,直链淀粉含量大于等于21％,其食味值达不到《好粮油》标准的规律.另外,直链淀粉含量检测方法难度小,准确可靠,可以作为基层粮食部门快速筛查稻谷的食味值是否符合好粮油标准的筛查方法.

关键词：直链淀粉、食味值、好粮油标准

分类号：TS212.4(食品工业)

在线出版日期：2021-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：3-5