10.7633/j.issn.1003-6202.2020.03.007
我国不同地区产苦荞麦营养成分分析
选取我国5个主要产区的苦荞麦作为研究对象,分析了其中的蛋白质、粗脂肪、淀粉、膳食纤维及总黄酮含量,采用高效液相法测定了其中的芦丁和槲皮素含量.结果表明:选取的苦荞麦蛋白质质量分数为8% ~12%;粗脂肪质量分数为2.3% ~3.5%;淀粉质量分数为70% ~80%;总膳食纤维质量分数为3.64% ~10.2%,且膳食纤维组成以不溶性膳食纤维为主;芦丁含量为8.57~14.59 mg/g;槲皮素含量低于0.1 mg/g;总黄酮含量为11.32~16.32 mg/g.不同产区的苦荞麦,其主要营养成分含量差异较大,在选择和使用上应根据需求选择适合的苦荞麦.
苦荞麦、营养成分、芦丁、槲皮素
TS212.2(食品工业)
2020-09-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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