复配抗氧化剂对玉米油抗氧化作用的研究

摘要：

采用响应面法研究开发一种复配抗氧化剂配方,以提高玉米油的抗氧化作用.通过Schaal烘箱加速氧化法,以玉米油过氧化值(PO V)为响应值,建立了维生素E、茶多酚、抗坏血酸棕榈酸酯对玉米油过氧化值影响的方程模型.确定3种抗氧化剂的最佳配方参数,并进行验证试验.结果显示,复配抗氧化剂最优配方为维生素E添加量0.1252％,茶多酚添加量为0.0345％,抗坏血酸棕榈酸酯为0.0161％,此时过氧化值响应值为4.299 mmol/kg,对玉米油的抗氧化效果显著.

关键词：玉米油、复配抗氧化剂、维生素E、茶多酚、抗坏血酸棕榈酸

分类号：TS213(食品工业)

在线出版日期：2020-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：13-16