富硒鲜稻谷直接制备发芽糙米生产工艺条件优化研究

摘要：

采用单因素和正交试验,以发芽糙米的发芽率、吸水率以及γ-氨基丁酸为评价指标,确定了鲜稻谷发芽糙米最优的发芽工艺:浸泡时间为18 h、浸泡温度为33～35℃、发芽时间为18 h、发芽温度为30℃,正交试验中发芽糙米中γ-氨基丁酸含量最高的可达701 mg/kg,是未发芽糙米(30.6 mg/kg)的22.9倍.

关键词：鲜稻谷发芽、发芽率、γ-氨基丁酸、发芽糙米

分类号：TS212(食品工业)

资助基金：四川省省级科研院所成果转化项目2019JDZH0037

在线出版日期：2020-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-8,12