湖北籼稻品质性状和化学组成的研究

摘要：

以湖北省10种不同产地籼稻为原料,分析其品质性状(糙米率、整精米率、不完善粒、垩白度、垩白率等)、食用品质和化学组成(直链淀粉、粗蛋白质、脂肪、水分等指标),研究湖北籼稻品质性状在地域上的差异.结果表明,不同产地的稻谷其化学组成和品质性状有差异;出糙率和整精米率均达到国家标准;垩白率和垩白度数值有差异;安陆稻谷样品直链淀粉质量分数18.4％ ～24.5％,属低直链淀粉含量,蒸煮食用品质感官评分高;不同地区样品脂肪酸值差异较大,反映了不同的贮藏品质;宣恩稻谷含有较高的硒元素含量,与其种植产地有密切关系.

关键词：籼稻、加工品质、蒸煮食用品质、化学组成

分类号：TS212.2(食品工业)

资助基金：湖北省教育厅科学研究计划指导性项目;湖北大学知行学院大学生创新创业训练计划项目;湖北省粮食局粮食科技创新项目

在线出版日期：2020-07-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

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