鱼类内脏的综合利用与研究进展

摘要：

鱼类因其较高的营养价值、鲜嫩的口感以及独特的风味,深受人们的喜爱.而伴随着鱼类产量的增加以及相关制品的研发与生产,产生了大量的下脚料,这是亟待解决的问题.鱼内脏中含有丰富的营养物质如蛋白质和脂肪等,具有较高的利用价值.介绍了鱼内脏的加工现状和综合利用以及目前的研究进展,以期为鱼内脏的合理高效利用提供参考.

关键词：鱼内脏、综合利用、研究进展

分类号：TS212.2;TS201.2+1(食品工业)

资助基金：江西省科技厅科技支撑重大项目20152ACF60008;江西省教育厅科技项目GJJ150820

在线出版日期：2020-01-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：49-52,57