大鲵肉粉面条的研制

摘要：

研究以小麦粉和大鲵肉粉为主要原料,添加碘盐、海藻酸钠、玉米淀粉研制营养面条,以面条蒸煮断条率、蒸煮损失率及感官评定为评价指标,利用单因素实验和正交实验,确定最优的添加配方.实验结果表明,大鲵肉粉3％,碘盐2％,海藻酸钠0.25％,复合磷酸盐0.01％.生产的面条无鱼腥味,感官品质佳,富有弹性,口感好,符合大众消费且营养丰富.

关键词：大鲵、小麦粉、面条、生产工艺

分类号：TS213.2(食品工业)

资助基金：河南省产学研合作项目

在线出版日期：2019-11-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：23-25