谷朊粉提取关键因素及工艺优化的研究

摘要：

为提高从小麦粉中提取谷朊粉的产率,分别研究了氯化钠、熟化时间、熟化温度、液料比对谷朊粉提取的影响.结果表明,面团熟化是影响谷朊粉产率的关键因素,面团熟化最佳时间为30 min,最佳温度35℃,加水量55％,此时谷朊粉产率可达11.5％.

关键词：谷朊粉、得率、湿面筋、熟化、蛋白质

分类号：TS211.4(食品工业)

在线出版日期：2019-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：18-20