方便燕麦米加工工艺的研究

摘要：

对方便燕麦米生产过程的浸泡、蒸煮、干燥等工艺进行了研究,尝试一些新的加工方法,为以后生产研究提供帮助.试验结果表明,30℃下米水比为1:1.5时浸泡200 min,吸水量趋近于最高为46.17％;微波蒸煮时米水比为1:3.5,功率为3.2 W/g,微波蒸煮17 min,为最佳组合;采用远红外100℃干燥120 min,方便燕麦米含水量低,易分散装袋,且能保证米粒的完整性.

关键词：燕麦、方便米、浸泡、微波蒸煮、干燥

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：山西省重点研发计划重点项目201703D211001-06-03;"十三五"国家重点研发计划2017YFD0400200

在线出版日期：2019-08-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：10-13