响应面法优化莜麦蛋白的酶解工艺及酶解物抗氧化活性的研究

摘要：

以莜麦蛋白为原料,采用响应面分析法优化莜麦蛋白制备抗氧化肽工艺.以酶解液的还原能力为指标,研究pH值、加酶量、酶解温度和酶解时间对莜麦蛋白酶解产物抗氧化活性的影响.在单因素试验的基础上,采用4因素3水平的响应面分析法优化莜麦蛋白制备抗氧化肽工艺,同时研究其酶解物抗氧化活性.结果 表明,胰蛋白酶酶解莜麦蛋白的最佳工艺条件为:pH8.1,加酶量16 900 U/g,酶解温度55℃,酶解时间2.62 h,该条件下制备的莜麦蛋白酶解物具有较好的抗氧化活性.

关键词：莜麦蛋白、抗氧化肽、酶解工艺、响应面法、抗氧化活性

分类号：TS210.4(食品工业)

资助基金：广西重点研发计划2018AB45026;玉林师范学院高层次人才科研启动基金G2018011;广西高校中青年教师基础能力提升项目2018KY0468;玉林师范大学大学生创新创业项目201810606011

在线出版日期：2019-08-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：25-29