发芽苦荞糙米复合固体饮料的研制

摘要：

以发芽苦荞粉和糙米粉为主要原料,研制发芽苦荞糙米复合固体饮料.在单因素试验的基础上,确定了苦荞的发芽时间,并运用正交试验确定发芽苦荞糙米复合饮料原辅料的最佳配比.结果表明,发芽苦荞粉:糙米粉为3:2时,以发芽苦荞糙米复合粉为100％ 计,加入葛根粉20％,木糖醇15％,麦芽糊精7％,产品的感观得分最高.优化后的产品口味香醇且营养丰富,具有商业化开发前景.

关键词：发芽苦荞、糙米、固体饮料

分类号：TS213.3(食品工业)

资助基金：安徽省自然科学基金1808085MC72

在线出版日期：2019-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：22-26